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大蒜为什么一年便宜一年贵？是否有人炒作？
大蒜是我们生活中最基本的调味类蔬菜，市场需求量，各地农民都要在田地里种植，且许多地方的农民因地制宜发展大蒜产业，尤其是在山东、河南、陕西等地，大面积种植大蒜成为农民增收多收的主要产业。近年来，大蒜市场价格总体平稳，没有出现2010年的“蒜你狠”，这主要是因为农民种植面积与市场需求基本持平。但从小的趋势来看，大蒜价格始终还处于波动状态，按照不规律的价格体系来看，大致表现为一年便宜一年贵的现象。那么为什么会出现这样的现像，是否有人炒作因素呢？作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】认为，大蒜价格上涨或下跌，是由当年农民种植的大蒜产量决定的，当然也不排除人为操纵价格，具体原因如下：
因为种植传统农作物的价格低迷，农民为了增加经济收入，根据市场需求，纷纷选择种植经济农作物，其中大蒜就是选项之一，其主要原因还是因为市场需求旺盛，价格相对较为稳定，收益相对种植其他农作物较高，但往往表现出大蒜丰产却不能丰收的怪象。当年风调雨顺，大蒜丰产，指定价格下跌，导致农民来年不愿意种植，这样市场供求减少，价格就出现上涨；而次年农民种植面积增大，市场供大于求，价格就出现下跌，无形中就出现这样的价格连环套。
根据不同的地区，农民种植不同品种大蒜的成本来看，除去自身人工价格，一亩地的大蒜种植成本在2800元至3000元左右；如果当年大蒜行情比较平稳，或市场供求没有波动时，人为操作价格的可能性较少；如果因天气影响大蒜价格，或因进出口因素，大蒜价格就表现异常波动，大蒜收购商、小贩，以及大型冷库主就囤积大蒜，导致收购价格不断疯涨；待市场吃紧时，他们陆续向市场供应相应数量的大蒜，以牟取较高收益。这是商贩最基本的心态，也是他们获利的贯用手段，无利不从商嘛！
当前，山东大蒜产区的价格，大混级的每斤在3.4元至3.6元左右，5.5厘米的蒜价每斤在4.0~4.05元左右，6.0厘米的蒜价每斤在4.4~4.55元，或略高于这个价格。从总体来看，各地的大蒜价格略有不同，但扣除运输、人工收购等成本因素之外，其价格相差不大。乡村关中一带的蒜农，正常天气条件下，每亩地出产蒜苔700~800斤，出产大蒜3000~3500斤，如果行情较好，每亩地种植收益7000~8000元之间。这就是农民种植大蒜的基本收益。
大蒜，是我们中国人的菜品里面离不开的佐料之一，也是农村大家经常种植的一种蔬菜。前几年的时候，因为一些原因导致市面传出了”蒜你狠“的调侃。其实，也就是那一年的大蒜价格比较的贵，才有了这样的说法。其实，不仅仅是大蒜出现了这样的情况，比如“姜你军”等一些种植的蔬菜出现了价格比较高的时候。那么，为什么会出现这样的情况呢？
我们经常在说，什么东西涨了，什么东西跌了，这些涨和跌，都是有一些市场供求关系在里面的，并不是一个人就可以操控的。比如当年的大蒜出现了灾年，导致大蒜当年减产严重，就出现了大蒜供不上当年的需求，所以就导致了价格得上涨。如果当年的大蒜丰产了，市面上到处都是大蒜的时候，就导致大蒜供大于求，就出现了跌价情况。
其实，大蒜为什么会出现时涨时跌的情况，主要是有下面几个方面：
一、盲目的跟风。这种现在在农业上是体现最明显的地方，无论是种植，还是养殖，都会出现这样的情况。比如说我们最熟悉的小龙虾，前些年小龙虾价格一直比较高，但是随着越来越多的人跟风涌入以后，就导致小龙虾养殖的面积急剧增加，小龙虾的年产量也增加很大。市场上的消耗没有很大的变化的时候，大量的小龙虾进入市场，就自然会导致价格出现下跌。通样的道理，当有一年大蒜价格很好的时候，有一些种植户，就跟风种植大蒜，而放弃自己以前种植的蔬菜，最后市场上大蒜一多，价格就跌下来了，导致当年的亏损。
二、种植信息不明确。其实，现在很多人都知道上诉的问题，但是种植其实也有一些运气成分在里面。比如大蒜种植今年贵了，明年必定有很多人会改种植大蒜，但是我们并不能准确的知道当年大蒜种植面积，就无法避免大量涌入，导致产量过大，而出现降价。一直以来，农业种植信息，各地不能很好的统一，所以总是会出现一些踩空的情况。
也就是说，去年大蒜价格好的时候，大家都来种植大蒜，但是今年大蒜产量一高后，价格暴跌，就导致一些种植户负担不起当年的成本开支，导致破产。第二年的时候，很多人因为资金问题而退出了，也因为没有赚到钱而退出了，结果当年种植大蒜的人又不多，就导致当年的大蒜价格又贵。就这样陷入了恶性循环里面，使大蒜时贵时便宜。
这种现象很正常，不是人炒作。
人们通常说的“物以稀为贵”，在农村其实包括了很多种农产品。就像山里的花椒、核桃销售行情一样，一年一个价，通过这几年的规律观察，这些道理自然就明白了。
那么销售行情为什么会一年便宜一年贵呢？
我记得以前我们这儿的核桃树还没有引进优种核桃树的时候，之前的老品种核桃销量非常好，而且非常受外地朋友的喜欢。山货嘛，少、精，自然是受欢迎的。但自从引进优种核桃树后，核桃产量上大了许多，但味道和质量上已经没有了老品种核桃的感觉。价格也随着一跌再跌，一直没涨起来。
花椒的销售行情也是一样，比如今年丰收了，那价格自然会落下来，第二年因为头一年丰收的原因，通常会减产，所以销售行情会因为这个市场原因回升。
大蒜行情如同一辙，种的多、产量多，销售价格就回落。你再看下一年，因为头年价格回落种的少了，自然销售行情会回升。
这也算是市场行情的自然规律***。
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